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每天下午5時，是淡水魚交易活躍時段，嘉燕市場的廣場商鋪前停滿各式暗紅色大漁車。套上長筒雨靴的小工爬上車，嫻熟地抄起漁網，將活蹦亂跳的魚從這一車抄到了那一車。漁車旁的店鋪門口，大盆小盆中滿是撲騰的魚，黑魚、鯽魚、草魚、花鰱魚……一群人正埋頭挑魚。“漁車上打赤膊的是商販小工，挑魚的是下游商戶。”上海嘉燕企業管理有限公司負責人周輝說。
位于嘉定一隅的嘉燕市場是上海第一大淡水魚集散地，年銷售額達80至120億元，淡水魚約占上海市場80%的份額，小龍蝦占市場50%的份額。自銅川路等水產市場關閉后，一部分商販轉到嘉燕市場，這里對接全國5000多個養殖基地，每天有近40萬公斤鮮活淡水魚從這里銷往上海各大菜場、超市以及盒馬、叮咚等平臺，同時輻射江蘇太倉、蘇州、昆山，浙江嘉興、湖州等地，價格影響著長三角地區乃至整個華東地區淡水產品銷售行情。
交投活躍的背后，有一張數據大網實時滾動。2017年，嘉燕市場開始數字化轉型，建立了一個全程閉環管理的數字追溯系統，來采購的商販只要掃二維碼，就能知道魚的原產地。眼下，很多傳統行業都在謀求智能化改造，而在淡水魚交易領域，這還是新鮮事。一場舌尖上的數字化轉型在嘉燕市場悄然推進。
看著嘉燕市場一點點長大
一場大雨過后，空氣里散發著魚腥味。46歲的趙應奎正遙控著自家的漁車交易，嗓門有點兒大。“今年淡水魚漲得厲害啊，鯽魚賣到了加州鱸魚這種特水魚的價格，花鰱批發價直逼每公斤15元。”他家租用的是73號檔口。“每天我們要運兩車魚，大概1.3萬公斤。”他算了筆賬，一年下來，這個檔口要賣500萬公斤左右淡水魚。
趙應奎是淡水魚這行的老法師了。之前，他在滬太支路水產市場做批發，一干就是10多年，那邊市場關閉后他搬到嘉燕市場。“好的話，一天利潤可達2到3萬元。但風險也是有的。”說到這，他高亢的嗓音減弱了幾分，“因為運輸過程中的疏漏，我隔壁那家商販前天虧了5萬元。”
趙應奎上游對接的是安徽、江蘇等地的養殖戶，都是他多年打交道的老客戶。“以前經常要跑養殖場，現在關系穩定了，那邊裝好魚我即使不打款也沒事，彼此信任。”下游，他也積累了不少客戶，大客戶一次來拿個一兩千公斤，散戶他也做。魚賣得緊俏時，他會給熟悉的老客戶留一些好魚。“都是常來的，做老生意嘛。”
在滬太支路水產市場那會兒，趙應奎一天最多做一車生意。2016年轉到嘉燕市場后，眼看著市場一點點變大，交易越來越活躍，他的生意也越來越好，一車增加到了兩車。“這里交通方便，大貨車開得進來，市場也大，不僅上海，周邊昆山、太倉的客戶，都到我這里拿貨。”
目前，市場共有經營戶238家，淡水魚檔口74戶，其中有光明漁業等國企、通威這樣的上市公司，也有像趙應奎這樣的個體商戶，一個檔口一天做一到三車的交易。行情好的時候，一車能賺5萬元。
26號檔口是丁海一家，上海本地人，在嘉燕市場租了一套兩室兩廳100多平方米的房子。市人大執法檢查組上門時，屋里稍有點亂，但生活氣息滿滿。丁海說：“今年行情還可以。”他家的漁車是自己的，他這套房的年租金2萬元，檔口攤位費8萬元，還雇了幾位小工。丁海的供應商主要是常州的養殖戶，“我們拉回來的魚不用擔心檢測出問題，因為可以追溯到上游養殖戶，我們都有聯系的。”
趙應奎也不擔心檢測，他揚了揚手中的身份“二維碼”，“以前通知抽檢，漁車是不敢開回來的，就是開回來也不敢賣?，F在盡管來檢”。原來，這個“二維碼”才是嘉燕市場與他此前待的市場不一樣的地方。
數字化轉型走過彎路
5月到10月，天氣轉熱，魚容易得病。一下雨氣溫下降，水塘降壓，魚一上一下就容易得腸炎，有的養殖戶會用抗生素。“魚發病有個過程，一般休藥期是按‘500度日’算。”周輝說，當水溫達25℃時，至少需要停藥20天，兩者相乘即“500度日”，才能把抗生素揮發掉。“能治好的就治，如果發現治不好，有人就會想方設法讓魚迅速進入流通市場，盡早賣掉。”這是食藥監局檢測的重點項目之一。用藥可能發生在各個階段，一旦發現抗生素超標，因為無法說清來源，往往都是經營戶“吃進”。這也是他們最擔心的事，不僅生意白做，還要交罰金。
怎么讓交易環節變得透明，變得可追溯？嘉燕一直在思考。“我們在初具規模階段訂立了兩個目標，‘互聯網+水產’構建‘智慧農批’，想通過‘智慧農批’讓老百姓吃上放心魚。”周輝說。2017年始，嘉燕聯合南京農業大學、北京奧科美科技公司啟動了淡水魚批發市場的數字化轉型，完成了國內第一套鮮活產品批發智慧云端建設。通過數字化管理，延伸到5000多個養殖場或合作社，通過大數據平臺監控漁場了解銷售信息，再依托追溯管理系統監管每輛車的運行軌跡，實時監控運回上海的淡水魚量。
“淡水魚這塊一直沒人做，我們是全國第一家嘗試用大數據做這塊市場的，不過也走過一段彎路，代價相當大。”說起那段經歷，周輝有點激動。為了在線監測魚苗的安全，他們在養殖戶水塘放置了一些傳感器。一開始，數據都正常，兩個月后，數據全線飄紅。“傳輸回來的數據都過了紅線，難道魚都受污染了？”周輝說，公司派人去文山養殖戶調查，發現因為在水里的時間過長，傳感器被青苔纏繞，數據因此失真。
漁車上的試驗同樣以失敗告終。此前，漁車一度是被懷疑用藥的一道環節，公司在5輛漁車上做傳感器試驗，每個圓柱裝一只價值25萬元的傳感器，一輛車裝7只傳感器，結果數據也不對。“車廂用的是井水，里面最多放點海水晶和冰，用液氧（低于零下200℃）供氧，此時魚是休眠狀態，即使投抗生素，魚也吸收不了，而且我們檢測的是魚背，不可能檢魚肚腸。”
這套設備投了幾十萬元，結果打了水漂。“想法很好，實現很難。傳感器監測技術目前還不成熟。”周輝說，嘉燕開始意識到，大數據監測的目標不是魚，而應是交易環節上的人和車。通過對人和車的實時監測，魚就能被溯源了。
讓每條魚都有跡可循
傳感器實驗失敗了，大數據溯源卻是越做越好。“所有進入市場的采購商必須持有嘉燕頒發的采購通行證，一人、一車、一證才能進入市場，而所有持證人員在辦理采購證時必須有營業執照或企業出具的采購證明。”周輝說。
位于嘉燕市場的二樓辦公室，墻上掛著4塊大屏，上面實時顯示著交易數據，5000多個養殖場點位分布在一張地圖上。記者看到，屏幕上實時滾動市場中的每張運單，車牌號、車所經過的路線、養殖場規模等信息都一目了然，“這輛漁車從什么地方運回的，一清二楚。你看，這輛車終點是興化，這個運單就不回嘉燕市場了，司機可能明天裝別的東西再回嘉燕。”周輝說，目前這個系統已從1.0版本迭代到4.0版本。
從屏幕上可以獲知不少信息，縱向一列顯示15個交易單品，交投活躍的是鳊魚、鯽魚、黑魚、加州鱸魚和草魚。大屏上還有一個排行榜，排第一的是69號檔口。“這是一家國企，最多時他們一天要裝11車。”
就靠這些信息，能管住上游所有的養殖戶嗎？周輝講起另一塊大屏的數據，上面有“產地經紀人網絡”。“他們就是我們的信息員、守門人。一個村莊或一個鎮一般有2位經紀人，都是當地農民。在屏幕對應的綠點，他們負責監督這些養殖基地，實時把魚看好，如果有什么異樣，第一時間會告訴我們，數據也會上傳到網上。”這支經紀人隊伍在全國有五六百人。周輝說，各地農民對餐桌上的食品安全都很敏感，比如在安慶花亭湖，“當地農民是不允許養殖戶撒化肥的。”
“一家抽檢出問題，往往那一片都有問題，這樣的養殖戶，我們就會淘汰。”周輝說，憑借這個溯源系統，市場在管理上實施末位淘汰，用他的話說，“靠譜的養殖戶進來，不靠譜的不允許進場。”在大數據面前，這樣的末位淘汰讓人心服口服。以前，市場一旦檢測出問題，上游養殖戶會互相推卸責任，經營戶無奈罰錢，如今，追溯系統讓這種格局得到改變。“上周你們來的時候，我們還是5010多家養殖戶，這次只有5000多家，因為淘汰了幾家。”
上下游打通才能閉環
上游的數據做到了可溯源，可下游還缺一環。
嘉燕市場對接全市854個菜場、1300多家菜店等，有江楊等農貿市場，有大餐飲，也有小菜店，還有盒馬、叮咚買菜等互聯網平臺企業。但是，“魚去哪里了，目前這塊數據還沒上網。”周輝坦言，來這里買魚的客戶進門時，會留下身份信息，但他們與某一檔口的具體交易信息在商販那里。市人大執法檢查組視察時，檔口經營戶拿出來的賬本是簡單的手寫本，記得很粗略。“誰要單子，我們就提供；如果不要，就不會主動提供。”商戶說。
嘉燕市場知道賣出的總數，但不知道具體分配情況。而這一環，顯然光靠市場做不下去。“我們大數據程序都做好了，但這需要下游菜場的推動，下游如果向商戶索證索票，我們市場才有權留下交易數據信息。”在周輝看來，數字化轉型需要上下游打通，讓整個產業鏈實現全程封閉管理。
這是最后一個環節，也是關鍵的一環。去年，浙江萬象市場從嘉燕引進了數據追溯系統版權。在當地政府支持下，很快做到了上下游全程數據對接。“沒想到他們比我們走得還快。”
晚上11時，檔口的魚賣得差不多了，大漁車正在清洗，經營戶們忙著為第二天進貨做準備。忙碌了一天，周輝還在算著一本賬：嘉燕市場從原來的汽配城轉型而來，基礎設施還不完善，路面待修，漏水的房子待修。漁車換水需進入集中區，老舊管道改建也要推動，這些都是一筆不小的開支。不過，他依然想把改造的重頭放在下游這環。
用技術手段留住鮮美
淡水魚交易市場的數字化轉型會發展成什么樣？這幾年運行下來，大數據溯源不僅對食品安全、長江禁捕做到了前端溯源，在疫情期間也發揮了作用。去年，疫情突發封城封路時，嘉燕市場通過大數據平臺監控的5000多個漁場了解銷售信息，再通過追溯管理系統監管每輛車的運行軌跡，實時監控其運回上海，確保了市場的淡水魚供應。目前，嘉燕市場成為長三角城市淡水魚的一大集散地。“我們跟外面的市場是打通的，我們可以支援他們，他們也可以支援我們。”
云端數據也讓嘉燕公司對這個產業鏈的重塑有了新認知——傳統農批市場商品從養殖場到消費者中間環節的信息不透明，無法追溯來源。商品供應鏈過程信息存在被篡改、被偽造的風險，發生商品質量或安全問題時難以回溯和追責。如果運用區塊鏈去中心化，商品從產地到中間商再到消費者，中間產生的所有運單、物流處理情況可進行360度監控?；ヂ摼W+物聯網技術讓消費者購買的任何一件商品都可以通過平臺進行產地源頭、中間商戶等追溯。同時區塊鏈可以實現多方共同記錄溯源信息，消費者可查驗真假。溯源信息一旦記錄后無法刪除、不可篡改，在保證商業隱私的同時，支持全流程交易歷史記錄的審計、回溯，這樣就能讓老百姓吃上真正放心的魚了。
事實上，嘉燕市場的數字化轉型，也引來互聯網公司的興趣。“在算法技術上，他們確實有優勢，但他們沒我們懂魚。”說這句話時，周輝意味深長?；ヂ摼W公司選的都是一種規格的魚，力求標準化，“可養殖戶魚塘里的魚長得都一樣大嗎？他們顯然不可能把整個養殖水塘包下來。”
“互聯網對各個行業的改造升級無處不在，在我們之前，還沒有一家用大數據去追溯活魚的，因為這很難。”周輝頓了頓說，這和其他行業不一樣，因為我們做的是生命產業的數字化轉型，“魚是活的，很難被標準化。你以為讓每條魚都有個二維碼是溯源嗎？那是誤區，事實上我們記錄的是人的活動。”他給記者演示魚的吃法，“好的魚簡單蒸一下，不用加調料，味道就很鮮。淡水魚在淡水環境長大，如果在水中撒一把鹽，這會讓魚活得久一點，但鮮美就被沖淡了。我們要做的，就是用技術手段留住鮮美。”
